Proteinmuffins – proteinrika muffins med vanilj och mandel

HINNA. Det här med att hinna med allt man måste, vill och andra vill. Man ska jobba och/ eller plugga, ha tid med sina barn eller vänner, laga mat och se till att den är näringsriktig och god, sedan har vi gymmet med och därav kanske du också tänker lite extra på att få i dig rätt mål vid rätt tid med… Fast det behöver inte ta tid att fixa just kosten. Planering är a och o. Baka ett gäng proteinmuffins ikväll och fixa frukosten för några dagar framåt!

Jag står fast vid att foodprep/ storkok är något otroligt underskattat. Du sparar oerhört mycket tid varje dag genom att ha färdiglagad och helt förberedd mat till alla måltider lättillgängliga. Dock glömmer många att även frukost kan förberedas! På diet eller under en mycket pressad tid i livet så gör det jättemycket att maten är njutningsfull och att den inte tar tid. Därför prepar jag alltid även frukosten mån-fre och försöker alltid hålla den så god som möjligt samtidigt som passa mina macros. Jag ligger året runt högt i protein och relativt lågt i kolhydrater. Det är vad jag mår bäst av och därför är mina recept också oftast här likaså rätt low carb. Letar du mer kolisar men vill ha liknande recept eller söker lite mer kcal så har jag några tips på hur du enkelt fixar lite ”tillägg”.

TIPS! Ta med som post workout istället för en fesljummen shake och tråkig banan.

• Lägg en matsked nötsmör i mitten av muffinsen som en gömma (jordnöt, cashew, mandel, valnöt…)
  Häll upp hälften i muffinsformen, klicka i en tesked nötsmör och häll i resterande hälft.
• Eller gör en fruktgömma!
  Tryck ner mosad eller skivad banan i mitten. Du kan också ha bär såklart.
• Dubbla mängden nötter som topping i receptet.
  Superenkelt sätt att öka energimängden. Du kan också använda chiafrön! Pinjenötter är ett extra tips att ha på.
• Gör en ”frosting” på kvarg eller mager färskost med färskpressad citron och steviadroppar.
  Blanda ihop en burk lättkvarg eller ett paket light färskost (Philadelphia 3% brukar jag ha) med några droppar citron-stevia eller pressa i färsk citron och söta med naturell stevia alternativt sukrin. Du kan också ha kvarg/ färskost med vaniljprotein istället.
• Smula sönder en eller två muffins över en smoothie
  En riktigt god kombo är citron-hallonsmoothie eller mango-spenatsmoothie. Mixa ihop och smula sedan över muffinsen.
• Eller smula sönder på en bananglass! Muffin chunk ice cream!!
  Mixa frysta bananer till pulver, ha i en skopa vassleprotein och pyttelite vätska (ex. kolaprotein, kakao och mandelmjölk). Fortsätt mixa tills du får en krämig mjukglassliknande massa. Blanda sedan ner muffins i bitar.

Mandel och vanilj- proteinmuffins

Till 6 proteinmuffins:
60g gryn (ex. dinkel, havre, fiberhavre eller sportgryn)
50g whey, vaniljsmak
80g äggvita
50g äppelmos, sockerfritt*
175g mandelmjölk, osötat (1,75 dl)
10g mandelmjöl
25g mandel (hela, hackade, flagor eller smör)

Hur du gör dem:
Sätt ugnen på 175 grader C.
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Häll de blöta i en liten mixer och kör några varv. Ha sedan i de torra och kör allt samman så det blandas helt.
Fördela i 6 formar, toppa med mandeln och ställ på en plåt i ugnen i ca 15-18 min.
Ät närmsta dagarna eller förvara dem i frysen till längre fram. Godast är att äta närmsta dagarna ändå och kom ihåg att precis som med allt protein(pulver) så ska de inte stå framme för länge. NJUT!

För hela satsen:
683 kcal
39%  –  66g protein
29%  –  29g kolhydrater
32%  –  24g fett

Per proteinmuffin, 1/6 av satsen:
114 kcal
11g protein
5g kolhydrater
4g fett

* Äppelmos på bara äpplen finns ofta på Hemköp, Willys, Ica och Coop om du tittar en extra gång. Annars finns det på vanliga hälsokostbutiker både i affär och på nätet. Går även att göra eget (hett tips nu till hösten!)

Spana gärna in våra andra deff-recept för mer inspiration och alla med näringsvärden givetvis!